Garçonetes
O Bar conta com varias belas gaçonetes, embora apenas cinco foram 'apresentadas'. A uma certa "maldição" em relação a este emprego no Merlottes, já que de cincos garçonetes, três foram assasinadas.

Sookie Stackhouse

Desde de sempre foi uma garçonete no Bar Merlottes, e gosta do que faz. Gosta de ganhar boas gorgetas, mais não é bem vista pela a maioria dos clientes do bar, que a acham louca e pervetida por namorar um vampiro.

Por lê pensamentos, Sookie sabe alguns segredos"sujos" destes, e tempos atrás teve um pequeno envolvimento com o seu patrão Sam.

Arlene Fowler


É uma das 'veteranas' do bar, e junto com Sookie, uma de suas grandes amigas, passa o tempo servindo mesas para ganhar um bom dinheiro. Arlene já foi casada varias vezes (por ser facilmente persuadida por homens), e desses relacionamentos tem dois filhos pequenos.

Desses relacionamentos, podemos destacar seu envolvimento com Rene, o assassino em serie que assombrou a cidade. Atualmente está de romance com Terry Bellefleur, um dos cozinheiros do bar.

Daphne Landry



Ganhou o emprego por causa de Arlene e ao longo do trabalho mostrou-se atrapalhada e não habil para servir mesas. Daphne é também um Metamorfo, igual a Sam, com quem se envolveu mais tarde e o traiu por causa de Maryann.

Foi morta a mando de Maryann, que posteriomente a atacou deixando uma enorme cicatriz em suas costas.

Down Green


Era uma das garçonetes mais bonita do bar e por isso chamava atenção dos clientes. Se envolveu com Jason Stackhouse, o irmão de Sookie. Antes tinha se envolvido com vampiros, o que fez esta ser uma das vitimas do serial killer Rene.

Amy Burley

Namorada de Jason, Amy tambem foi assasinada por Rene e pouco trabalhou no bar. Era substitua de Down.

Cozinheiros
De principio, apenas Lafayette era o cozinheiro, mas por um tempo Terry o substituiu.

Terry Bellefleur

A pedido de Sam, Terry passou um tempo como cozinheiro do bar por Lafayette ter desaparecido. Terry serviu em uma missão no Iraque e matou 20 iraquianos e por isso ele tem claros problemas mentais causados pelos os tempos de guerras. Terry é o primo de Andy Bellefleur, o detetive em Bon Temps e atualmente está envolvido com Arlene, uma das garçonetes do bar.

Lafayette Reynolds




Humorado e sem papas na lingua, o cozinheiro chefe Lafayette, é responsavel pelos os pratos da casa. É conhecido por criar controversas entre os clientes que tem algum tipo de preconceito em relação a sua escolha sexual. É grande amigo de Sookie, e primo de Tara.

Atendente de Bar

Sam foi primeiramente o atendente de bar, até convidar Tara para ajuda-lo. No começo ele ficou com um certo receio de dar o trabalho para Tara, já que esta, digamos, tem a "habilidade" de arrumar problemas.

Tara Mae



De personalidade forte, Tara como seu primo Lafayette não tem papas na lingua, este e entre outros motivos fez com que Sam tivesse receio de contrata-la. Eles tiveram um breve caso, que acabou por causa das atitudes destrutivas de Tara. É a melhor amiga de Sookie, desde de tempos de infancia.

Sam Merlotte

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